Estándares de calidad internacional en gestión de seguridad de alimentos: Norma FSSC 22000

By zone_admin | 24 de mayo de 2022 | Blog

La FSSC 22000 es  un esquema de certificación de Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria reconocido por el GFSI (Global Food Safety Initiative). Pueden obtenerlo las organizaciones que participan en la cadena alimentaria procesando o fabricando productos de origen animal, vegetales perecederos, con una larga vida útil, ingredientes alimenticios como aditivos, vitaminas y cultivos biológicos, así como materiales para el envasado de alimentos.    Categoría de empresas a las que aplica:  
  • Productos perecederos para animales.  
  • Productos perecederos vegetales.  
  • Alimentos procesados y productos con larga vida en temperatura ambiente.  
  • Manufactura (bio)química.  
  • Comida para mascotas.  
  • Manufactura de empaques de alimentos.  
La FSSC 2000 implica un enfoque en la gestión de riesgos de seguridad de alimentos en toda la cadena de suministros, siendo el resultado de la unión del Estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 220000 y la PAS 220 (o ISO/TS 22002-1), el alcance se ha extendido a los envases mediante la inclusión de la nueva especificación técnica PAS 223 (o ISO/TS 22002-4), el programa de prerrequisitos técnicos y de diseño para la inocuidad alimentaria en la fabricación y suministro de envases de alimentos.    En aplicación de la norma, deben fijarse una serie de Programas Pre Requisitos (PPR), que se describen como condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria, un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales, tomando en consideración lo siguiente:  
  • La construcción y diseño de edificios e instalaciones relacionadas.  
  • Distribución de los locales y del espacio de trabajo.  
  • Suministro de aire, agua, energía y otros servicios.  
  • La eliminación de desechos.  
  • La idoneidad,  limpieza y  mantenimiento de los equipos.   
  • La gestión de materiales adquiridos.  
  • Medidas para la prevención de la contaminación cruzada.  
  • La limpieza y  desinfección.   
  • El control de plagas.   
  • La higiene personal y las instalaciones para empleados.   
  • Reprocesado.  
  • Procedimiento de retirada de producto.  
  • Almacenamiento.  
  • Información/sensibilización de los consumidores.  
  • La defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo.  
La Norma establece un marco de referencia para los requisitos de seguridad alimentaria mediante un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, la incorporación de Buenas Prácticas, y considera los principios para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).    Beneficios de una Certificación FSSC 22000  
  • Cumplimiento de las normas alimentarias internacionales.  
  • Mejora la seguridad alimentaria.  
  • Optimiza la calidad de sus productos y procesos.  
  • Reducción de riesgos de responsabilidad.  
  • Incremento en las oportunidades de mercado internacional.  
  • Protege la marca.  
¿Por qué es importante FSSC 22000 para su organización?   Una certificación FSSC 22000 demuestra el cumplimiento de los requisitos legales y el compromiso de las empresas para identificar, controlar y gestionar riesgos de seguridad alimentaria, fomentando la confianza con sus aliados comerciales.    La FSSC 22000 proporciona flexibilidad y al ser una norma basada en la Organización Internacional de Estandarización  (ISO) le permite a la empresa la integración  con otros sistemas de gestión ya implementados dentro de una empresa, tales como ISO 9001 (Gestión de Calidad) e ISO 14001 (Gestión Ambiental).